Grilled Pork Tenderloin with Roasted Eggplant and Cherry Tomatoes

Ingredients

• Pork Tenderloin

  1 filet (environ 600 g)

• Eggplants

  2 aubergines

• Grape tomatoes

  250 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Mustard

  50 ml

• Oregano

  25 g

• Lemons

  2

Equipment

1. 1 Trancher les aubergines en rondelles de 2 cm, les saler et les éponger après 10 min.
2. 2 Mélanger huile, ail haché, moutarde, origan et jus de citron; en badigeonner le filet de porc.
3. 3 Griller les aubergines 4 à 5 min par face sur le gril chaud.
4. 4 Griller le porc 4 min par face jusqu'à 63 °C (145 °F) à cœur, puis laisser reposer 5 min.
5. 5 Sauter les tomates cerises 3 min à la poêle avec un reste d'ail.
6. 6 Trancher le porc et servir avec les aubergines et les tomates.

1. 1 Trancher les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 10 minutes sur une grille, puis les éponger avec du papier absorbant pour qu'elles ne boivent pas trop d'huile.
2. 2 Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à thé d'origan et le jus d'un demi-citron; badigeonner le filet de porc de ce mélange et laisser mariner pendant que le gril chauffe.
3. 3 Préchauffer le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F) et griller les rondelles d'aubergine 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées de belles stries; retirer.
4. 4 Griller le filet de porc 4 minutes par face, en le retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F); laisser reposer 5 minutes sur une planche avant de trancher.
5. 5 Pendant le repos de la viande, chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu vif et sauter les tomates cerises entières 3 minutes avec le reste d'ail haché, jusqu'à ce que quelques tomates éclatent.
6. 6 Trancher le porc en médaillons de 1,5 cm et servir avec les aubergines grillées, les tomates cerises sautées et un filet de jus de citron.

💡 Short on time? Roast the eggplant in the oven at 220 °C (425 °F) on a sheet pan for 20 min.

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