Tomato-Braised Pork Osso Buco over Shells

Ingredients

• Pork Shank Osso Buco

  4 morceaux

• Shells

  500 g

• Onions

  300 g

• Carrots

  250 g

• Garlic

  25 g

• Pasta sauce

  500 ml

• Broth

  1 L

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger les osso buco de porc, les saler, poivrer et les dorer 4 min par face dans une cocotte; réserver.
2. 2 Faire revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail haché 5 min dans la même cocotte.
3. 3 Ajouter la sauce tomate et le bouillon, gratter le fond, porter à frémissement et rectifier l'assaisonnement.
4. 4 Remettre les osso buco, couvrir et cuire au four 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
5. 5 Cuire les coquilles dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter.
6. 6 Napper les coquilles de sauce et servir les osso buco arrosés de jus de cuisson.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger les osso buco de porc avec du papier absorbant, les saler et poivrer sur les deux faces. Chauffer une cocotte à feu moyen-élevé avec un filet d'huile et les dorer 4 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis; réserver sur une assiette.
2. 2 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l'ail haché dans la cocotte et cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
3. 3 Verser la sauce tomate et le bouillon, gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois pour décoller les sucs, ajouter une pincée de thym ou de basilic séché, puis porter à léger frémissement.
4. 4 Remettre les osso buco dans la cocotte, couvrir et enfourner 2 h, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce soit sirupeuse.
5. 5 Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les coquilles 9 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente sous la dent; égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. 6 Napper les coquilles de sauce, en détendant avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop épaisse, puis servir les osso buco arrosés de leur jus.

💡 Even better the next day: cool and refrigerate overnight, then reheat gently over low heat.

💡 Leftover sauce freezes very well for up to 3 months.

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