Maple-Mustard Braised Pork Leg

Ingredients

• Fesse de porc tranchée

  1 kg

• Selection Moutarde

  45 ml

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Maple syrup

  100 ml

• Broth

  1.5 L

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F); éponger et assaisonner la fesse de porc.
2. 2 Saisir le porc dans une cocotte huilée 4 min par côté, puis réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail; déglacer au vinaigre.
4. 4 Incorporer la moutarde, le sirop d'érable et le bouillon; remettre le porc.
5. 5 Couvrir et cuire 1 h 30 au four; ajouter les pommes de terre après 45 min.
6. 6 Trancher le porc et napper de sauce.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Éponger la fesse de porc tranchée avec un papier absorbant pour qu'elle dore bien, puis la saler et la poivrer.
2. 2 Chauffer 15 ml d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et saisir le porc 4 min par côté, jusqu'à ce que les deux faces soient bien brunes; retirer et réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter les oignons émincés, les carottes en tronçons et l'ail haché dans la cocotte et les faire revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer; verser le vinaigre pour déglacer en grattant le fond.
4. 4 Ajouter la moutarde et le sirop d'érable, puis le bouillon; porter à frémissement et remettre le porc dans la cocotte avec son jus.
5. 5 Couvrir et enfourner 1 h 30; après 45 min, ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance dans la viande et les pommes de terre.
6. 6 Laisser reposer 10 min à couvert, puis trancher le porc et napper généreusement de sauce aux oignons et carottes.

💡 Freezes very well in portions with the sauce; reheat gently in the oven or microwave.

💡 Leftover sauce makes a great base for a quick shepherd's pie.

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