Filet de porc laqué à l'érable, riz et haricots verts

Ingrédients

• Filet de porc

  700 g

• Haricots jaunes ou verts

  500 g

• Riz

  250 g

• Sauce soya

  50 ml

• Sirop d'érable

  50 ml

• Moutarde

  50 ml

• Ail

  25 g

• Huile d'olive

  50 ml

Équipement

1. 1 Cuire le riz selon l'emballage et le garder couvert.
2. 2 Mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, la moutarde et l'ail haché pour former la laque.
3. 3 Saisir le filet de porc dans l'huile, à feu moyen-vif, 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à belle coloration.
4. 4 Baisser le feu, verser la laque et cuire en arrosant jusqu'à ce que le porc soit rosé à cœur; laisser reposer 5 min puis trancher.
5. 5 Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 3 à 4 min, puis servir avec le riz et le porc nappé de sauce.

1. 1 Cuire le riz selon l'emballage : porter à ébullition à feu vif, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée; laisser reposer 5 min à couvert et égrainer à la fourchette.
2. 2 Dans un petit bol, fouetter 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de moutarde et 2 gousses d'ail hachées, jusqu'à obtenir une laque lisse et brillante.
3. 3 Parer le filet de porc au besoin et le sécher avec du papier absorbant, puis chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et le saisir 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme.
4. 4 Baisser à feu moyen-doux, verser la laque et cuire 6 à 8 min en arrosant sans arrêt, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 63 °C (145 °F) au centre et que la sauce nappe le dos d'une cuillère; retirer et laisser reposer 5 min avant de trancher.
5. 5 Pendant ce temps, cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants, puis les égoutter; servir le porc tranché sur le riz, nappé de la sauce réduite, avec les haricots à côté.

💡 La laque brunit vite : garder le feu moyen-doux dès qu'elle est versée dans la poêle.

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