Maple-Mustard Pulled Pork Roast

Ingredients

• Rôti d'épaule de porc picnic avec os

  1,5 kg

• Carottes ou Betteraves

  6

• Onions

  450 g

• Potatoes

  900 g

• Garlic

  25 g

• Maple syrup

  100 ml

• Mustard

  50 ml

• Broth

  1.5 L

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F); éponger le rôti et le frotter de sel et de poivre.
2. 2 Mélanger le sirop d'érable, la moutarde, l'ail haché et le bouillon; en badigeonner le rôti.
3. 3 Disposer autour du rôti les oignons en quartiers, les carottes en tronçons et les pommes de terre en cubes; arroser du reste du glaçage et de 250 ml d'eau.
4. 4 Couvrir et cuire 3 h 30 en arrosant toutes les heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
5. 5 Retirer l'os, effilocher le porc, mélanger avec les légumes et le jus, puis rectifier l'assaisonnement.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Sortir le rôti d'épaule de porc 30 min d'avance pour qu'il revienne à température ambiante, l'éponger au papier absorbant, puis le frotter généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Dans un bol moyen, fouetter le sirop d'érable, la moutarde, l'ail haché finement et le bouillon jusqu'à obtenir un glaçage lisse; badigeonner le rôti sur toute sa surface avec la moitié de ce mélange.
3. 3 Émincer les oignons en quartiers, couper les carottes en tronçons de 4 cm et les pommes de terre en gros cubes; les répartir autour du rôti dans une grande rôtissoire, verser le reste du glaçage et 250 ml d'eau, puis couvrir.
4. 4 Enfourner couvert 3 h 30 en arrosant toutes les heures avec le jus du fond, jusqu'à ce que la viande se détache sans résistance sous la fourchette et que les légumes soient bien tendres.
5. 5 Transférer le rôti sur une planche, retirer l'os et effilocher la viande à deux fourchettes; la remettre dans la rôtissoire avec les légumes et le jus, mélanger délicatement, goûter et rectifier le sel et le poivre avant de servir.

💡 The pulled pork freezes beautifully for up to 3 months: portion the meat with the vegetables and some juices in airtight containers.

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