Braised Pork Hock with Root Vegetables

Ingredients

• Jarret de porc

  1,5 kg

• Carrots

  250 g

• Onions

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Broth

  1 L

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. 2 Saler et poivrer les jarrets, puis les saisir dans une cocotte 5 min par côté.
3. 3 Ajouter les oignons et l'ail hachés, les carottes en tronçons et le thym, puis mouiller de bouillon à mi-hauteur.
4. 4 Couvrir et cuire au four 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en quartiers et poursuivre la cuisson 40 min.
6. 6 Dégraisser la sauce, rectifier l'assaisonnement et garnir d'oignons verts émincés.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F).
2. 2 Éponger les jarrets avec du papier absorbant, les saler généreusement et les poivrer. Dans une cocotte en fonte assez grande pour les contenir en une seule couche, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif et les saisir 5 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et qu'ils se détachent facilement du fond. Réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen. Faire suer les oignons et l'ail hachés 3 min dans les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes coupées en tronçons de 4 cm et le thym, remuer 1 min, puis verser le bouillon jusqu'à mi-hauteur des jarrets et porter à frémissement.
4. 4 Couvrir et enfourner 2 h. Retourner les jarrets à mi-cuisson : la viande est prête quand elle se détache de l'os sous la pression d'une fourchette.
5. 5 Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers autour des jarrets, couvrir de nouveau et cuire 40 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au cœur d'une pointe de couteau.
6. 6 Retirer les jarrets et les légumes, laisser reposer 10 min. Dégraisser la sauce à la cuillère (ou en surface froide), la faire réduire 5 min à feu vif, rectifier le sel et le poivre, puis arroser la viande et parsemer d'oignons verts émincés.

💡 Pork hock tastes even better reheated the next day: chill it in its sauce and the fat lifts off in one piece.

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