Trout Fillets with Lemon Butter and Spaghetti Squash

Ingredients

• Blue Tide les filets décongelés de truite, d'aiglefin, de sole ou de morue

  600 g

• Québec courge spaghetti, musquée ou poivrée bios

  1 squash

• Spinach

  200 g

• Lemons

  2

• Butter

  50 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper la courge spaghetti en deux, retirer les graines et badigeonner la chair d'huile d'olive, de sel et de poivre.
2. 2 Cuire les moitiés de courge sur une plaque, chair vers le bas, 35 à 40 min jusqu'à ce que la chair se détache en filaments. Gratter à la fourchette et réserver.
3. 3 Éponger les filets Blue Tide, les saler et les poivrer des deux côtés.
4. 4 Saisir les filets dans un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif, 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce que la chair s'effeuille. Réserver.
5. 5 Dans la même poêle, faire mousser le beurre avec l'ail et le thym, ajouter les épinards et le jus d'un demi-citron, cuire 2 min.
6. 6 Servir les filets sur la courge spaghetti, napper du beurre citronné aux épinards et parsemer de zeste de citron.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200 °C (400 °F). Laver la courge spaghetti, la couper en deux sur la longueur, retirer les graines à la cuillère, puis badigeonner la chair d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.
2. 2 Déposer les deux moitiés, chair vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance et que la chair se détache en longs filaments. Laisser tiédir 5 minutes, puis gratter l'intérieur à la fourchette pour former les nouilles de courge.
3. 3 Pendant la cuisson, éponger les filets Blue Tide au papier absorbant, les laisser 10 minutes à température ambiante, puis saler et poivrer les deux faces. Zester le citron et presser la moitié en jus.
4. 4 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Saisir les filets, peau vers le bas, 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante; retourner délicatement et cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la chair s'effeuille et devienne opaque au centre. Réserver sur une assiette.
5. 5 Baisser à feu moyen dans la même poêle, ajouter le beurre, l'ail haché et le thym, et cuire 30 secondes jusqu'à ce que le beurre mousse et embaume. Ajouter les épinards et le jus de citron, remuer 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et brillantes, puis goûter et ajuster sel et poivre.
6. 6 Répartir la courge spaghetti dans les assiettes, déposer un filet Blue Tide sur chaque portion et napper de beurre citronné aux épinards. Parsemer du zeste de citron réservé et servir immédiatement.

💡 The same method works with the deal's haddock or cod fillets; just adjust the time to the thickness.

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