Beef Shank Braised in Tomato Coulis with Pasta

Ingredients

• Jarret De Bœuf Avec Os

  1,5 kg

• Coulis De Tomates Italiennes

  1 boîte de 700 ml

• Oignons Jaunes

  2

• Pâtes Alimentaires

  400 g

• Carrots

  250 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Sortir le jarret de bœuf 30 minutes à l'avance, l'éponger, puis le saler et le poivrer généreusement; couper les oignons jaunes et les carottes en gros morceaux et hacher l'ail.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir le jarret à feu vif 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien brun; réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes, l'ail et le thym 5 minutes.
4. 4 Verser le coulis de tomates italiennes et le bouillon, remettre le jarret, couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 h 30.
5. 5 Retirer le couvercle et poursuivre 20 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la sauce soit nappante.
6. 6 Cuire les pâtes, effilocher le jarret en retirant l'os, puis servir la viande et sa sauce sur les pâtes.

1. 1 Sortir le jarret de bœuf avec os du frigo 30 minutes avant de cuire et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant; le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces. Couper les oignons jaunes en quartiers, les carottes en tronçons de 3 cm et hacher l'ail.
2. 2 Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile dans une cocotte de 5 L à feu vif; saisir le jarret 5 minutes par face sans le déplacer, jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme, puis le réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter les oignons jaunes, les carottes, l'ail et le thym dans la même cocotte et les faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et que les sucs bruns se détachent du fond.
4. 4 Verser le coulis de tomates italiennes et le bouillon de bœuf (environ 300 ml), gratter le fond de la cocotte, remettre le jarret — le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande — couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pour 2 h 30.
5. 5 Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule à la fourchette et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les égoutter, puis effilocher le jarret en retirant l'os et servir la viande et sa sauce sur les pâtes.

💡 Even better the next day: reheat gently with the lid on so the meat doesn't fall apart.

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