Maple-Mustard Braised Pork Hock with Cabbage and Apples

Ingredients

• Jarret avant de porc frais

  1,5 kg

• Cauliflower

  1

• Pommes Ambrosia

  3

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Broth

  1 L

Equipment

1. 1 Saler, poivrer le jarret de porc et le saisir dans une cocotte chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
2. 2 Ajouter l'oignon et l'ail, verser le bouillon et porter à frémissement.
3. 3 Badigeonner le jarret de moutarde et de sirop d'érable, couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 2 h.
4. 4 Ajouter le chou en quartiers et les pommes en gros morceaux, puis poursuivre la cuisson 45 min à découvert.
5. 5 Laisser reposer 10 min, trancher le jarret et servir avec le chou, les pommes et la sauce.

1. 1 Assaisonner généreusement le jarret de porc de sel et de poivre, puis le saisir dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F) 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la graisse commence à fondre.
2. 2 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché et les faire suer 3 minutes, puis verser le bouillon et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs ; porter à frémissement.
3. 3 Badigeonner le jarret de moutarde et de sirop d'érable, couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la pointe d'un couteau.
4. 4 Retirer le couvercle, ajouter le chou coupé en quartiers et les pommes en gros morceaux, puis poursuivre la cuisson 45 minutes à découvert, jusqu'à ce que le chou soit fondant et la sauce légèrement sirupeuse.
5. 5 Laisser reposer la cocotte 10 minutes hors du feu, trancher le jarret et le servir avec le chou, les pommes et la sauce nappée à la cuillère.

💡 This braise is even better reheated: make it a day ahead and keep the hock in its juices in the fridge.

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