Pork Neck Bone Stew with Cabbage and Potatoes

Ingredients

• Os de cou de porc frais

  1,5 kg

• Cauliflower

  1

• Onions

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Carrots

  250 g

• Garlic

  25 g

• Bouillon cube

  4

Equipment

1. 1 Faire tremper les os de porc 10 min dans l'eau froide, puis les blanchir 5 min et les rincer.
2. 2 Dans une cocotte, faire revenir à feu moyen l'oignon émincé et l'ail haché dans un peu d'huile.
3. 3 Ajouter les os, couvrir de 2 L d'eau, émietter le cube de bouillon et laisser frémir 45 min à couvert.
4. 4 Ajouter les carottes en tronçons et les pommes de terre en cubes, puis cuire 20 min.
5. 5 Ajouter le chou en lanières et cuire 10 min de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement, poivrer généreusement et servir bien chaud.

1. 1 Déposer les os de cou de porc dans une grande casserole d'eau froide et les laisser tremper 10 min pour évacuer le sang, puis porter à ébullition à feu vif et blanchir 5 min, jusqu'à ce qu'une écume grise remonte à la surface; égoutter et rincer les os à l'eau tiède.
2. 2 Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile à feu moyen (environ 175 °C / 350 °F), puis faire suer l'oignon émincé et l'ail haché 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les colorer.
3. 3 Ajouter les os blanchis, couvrir de 2 L d'eau froide, émietter le cube de bouillon et saler légèrement; porter à frémissement (petits bouillons en surface, jamais à gros bouillon) et cuire 45 min à couvert.
4. 4 Ajouter les carottes coupées en tronçons de 3 cm et les pommes de terre en cubes de 3 cm, puis poursuivre la cuisson 20 min à couvert, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans les pommes de terre.
5. 5 Ajouter le chou émincé en lanières de 2 cm, mélanger et cuire 10 min à découvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant et que le bouillon ait réduit d'un tiers.
6. 6 Goûter le bouillon, rectifier le sel, poivrer généreusement au moulin et servir bien chaud dans des bols profonds, en répartissant les os, les légumes et le bouillon.

💡 Make it a day ahead: it tastes even better reheated, and the fat solidifies so you can skim it off easily.

💡 Swap the cabbage for bok choy or napa cabbage for a faster cook.

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