Tamarind-glazed mackerel with steamed bok choy

Ingredients

• Maquereau Fraîche

  900 g

• Tamarin Base De Soupe

  1/4 tasse

• Shanghai Bok Choy

  450 g

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Honey

  50 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sesame oil

  25 ml

Equipment

1. 1 Délayer la base de tamarin dans 60 ml d'eau chaude avec le miel, la sauce soya et l'ail haché pour obtenir une laque lisse.
2. 2 Éponger les maquereaux, entailler légèrement la peau et les badigeonner de la moitié de la laque.
3. 3 Cuire au four à 220 °C (425 °F) sur une plaque 12 à 15 minutes, en badigeonnant du reste de laque à mi-cuisson.
4. 4 Pendant ce temps, cuire le bok choy à la vapeur 4 minutes, puis l'arroser d'huile de sésame.
5. 5 Servir le maquereau sur le riz avec le bok choy à côté.

1. 1 Dans un petit bol, délayer la base de tamarin dans 60 ml d'eau très chaude, puis ajouter le miel, la sauce soya et 2 gousses d'ail hachées finement; fouetter jusqu'à obtenir une laque lisse et légèrement sirupeuse.
2. 2 Éponger soigneusement les maquereaux avec du papier absorbant, entailler la peau en diagonale à 2 cm d'intervalle sans toucher la chair, puis les badigeonner de la moitié de la laque au pinceau.
3. 3 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), déposer les maquereaux sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette et que la laque caramélise par endroits; badigeonner du reste de laque à mi-cuisson.
4. 4 Pendant ce temps, séparer les feuilles du bok choy, les rincer, puis les cuire à la vapeur 4 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore vert vif; les arroser d'un filet d'huile de sésame et d'une pincée de sel.
5. 5 Servir les maquereaux laqués sur un riz blanc bien chaud, avec le bok choy vapeur à côté.

💡 Mackerel is best very fresh: keep it refrigerated and cook it the same day.

💡 No bok choy? Broccoli crowns work just as well with the same steaming time.

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