Crispy Fish Tacos with Marinated Cabbage

Ingredients

• Blue Tide les filets décongelés de truite, d'aiglefin, de sole ou de morue

  600 g

• Québec chou vert ou rouge bios

  500 g

• Tortillas

  8

• Lemons

  2

• Yogurt

  500 g

• Cumin

  25 g

• Smoked paprika

  25 g

• Garlic

  25 g

Equipment

1. 1 Émincer le chou très finement, le saler et le masser avec le jus d'un demi-citron; réserver.
2. 2 Mélanger le yogourt, l'ail haché, le cumin et le paprika fumé; saler.
3. 3 Éponger les filets de poisson et les assaisonner de sel, poivre, cumin et paprika fumé.
4. 4 Saisir les filets 3 à 4 min par côté dans un peu d'huile chaude, puis les émietter.
5. 5 Réchauffer les tortillas à la poêle sèche.
6. 6 Garnir les tortillas de poisson, de chou et de sauce au yogourt; arroser du reste du citron.

1. 1 Retirer les premières feuilles du chou, couper le reste en très fines lanières, les déposer dans un grand bol, saler légèrement et masser 1 min avec le jus d'un demi-citron : le chou doit ramollir et devenir brillant.
2. 2 Dans un petit bol, mélanger 3/4 tasse de yogourt avec 1 gousse d'ail finement hachée, 1 c. à thé de cumin et 1 c. à thé de paprika fumé; goûter, saler et réserver au frais.
3. 3 Éponger les filets de poisson avec du papier absorbant (ils doivent être bien secs pour dorer), puis les assaisonner des deux côtés de sel, poivre, cumin et paprika fumé.
4. 4 Chauffer un filet d'huile dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F); saisir les filets 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'ils se détachent tout seuls et que la chair s'émiette à la fourchette.
5. 5 Pendant ce temps, réchauffer les tortillas 20 à 30 secondes par côté dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachées.
6. 6 Garnir chaque tortilla de poisson émietté, de chou mariné et de sauce au yogourt; arroser du reste du citron et servir immédiatement.

💡 Make the cabbage slaw 15 min ahead: it gets more tender and flavourful.

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