Pork Loin Medallions with Honey-Mustard Sauce and Broccoli

Ingredients

• longe de porc frais désossée

  600 g

• couronne de brocoli

  1

• pâtes alimentaires Barilla

  300 g

• Moutarde Préparée French's

  45 ml

• Crème Sure 14 % Sealtest

  125 ml

• Honey

  50 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à al dente; égoutter en réservant 125 ml d'eau de cuisson.
2. 2 Couper la longe de porc en médaillons de 2 cm, les sécher et les assaisonner.
3. 3 Chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir les médaillons 3 à 4 min par côté; retirer de la poêle.
4. 4 Faire revenir l'ail, puis ajouter la moutarde, le miel et la crème sure; gratter le fond et laisser réduire 2 à 3 min.
5. 5 Ajouter les bouquets de brocoli, couvrir et cuire 3 à 4 min jusqu'à tendre-croquante.
6. 6 Remettre le porc dans la sauce 1 min et servir sur les pâtes.

1. 1 Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes Barilla jusqu'à ce qu'elles soient al dente (goûter 1 min avant le temps indiqué). Égoutter en réservant 125 ml d'eau de cuisson pour détendre la sauce plus tard.
2. 2 Sur une planche, couper la longe de porc en médaillons réguliers de 2 cm d'épaisseur. Les éponger avec du papier absorbant — un porc bien sec dore au lieu de bouillir — puis les saler et les poivrer des deux côtés.
3. 3 Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-élevé jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisir les médaillons 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils se détachent seuls de la poêle. Retirer et réserver dans une assiette; l'intérieur sera encore rosé, il finira de cuire dans la sauce.
4. 4 Baisser à feu moyen. Jeter l'ail haché dans la poêle et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir. Ajouter la moutarde préparée et le miel, puis la crème sure 14 %. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, saler légèrement et laisser réduire 2 à 3 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
5. 5 Détacher le brocoli en petits bouquets. Les déposer dans la sauce, couvrir et cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres-croquantes et d'un vert vif. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce épaissit trop.
6. 6 Remettre les médaillons et leur jus dans la poêle et réchauffer 1 min à feu doux, sans les faire bouillir. Servir sur les pâtes, sauce et brocoli répartis également.

💡 Pork loin stays juicy if you don't push it past 63 °C (145 °F) — pull it off the heat while still pink at the centre.

💡 Swap the broccoli for cauliflower florets or green beans — same cooking time.

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