Maple Pork Ragout with Root Vegetables

Ingredients

• rôti d'épaule de porc picnic

  1,5 kg

• carottes ou oignons jaunes

  6

• rutabagas

  1

• Potatoes

  900 g

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Maple syrup

  100 ml

Equipment

1. 1 Couper le rôti de porc en cubes de 4 cm, éponger et assaisonner.
2. 2 Dorer le porc dans un filet d'huile dans une cocotte, puis réserver.
3. 3 Faire revenir l'ail et les oignons dans les sucs 3 min.
4. 4 Ajouter les carottes, le rutabaga et les pommes de terre en gros morceaux.
5. 5 Verser le bouillon et le sirop d'érable, ajouter le thym et porter à ébullition.
6. 6 Couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) 1 h 45, jusqu'à ce que le porc se défasse.
7. 7 Rectifier l'assaisonnement, servir chaud ou refroidir pour congeler.

1. 1 Sur une planche, couper le rôti d'épaule de porc picnic en cubes de 4 cm en retirant les gros morceaux de gras; éponger les cubes au papier absorbant et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Dans une grande cocotte en fonte, chauffer un filet d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis dorer le porc en deux fois, 4 à 5 min par face sans le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien brun; réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter l'ail haché finement et les oignons émincés dans les sucs et cuire 3 à 4 min en raclant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
4. 4 Ajouter les carottes pelées et coupées en tronçons de 3 cm, le rutabaga en cubes et les pommes de terre en gros quartiers; remuer 2 min pour bien les enrober de gras.
5. 5 Verser le bouillon et le sirop d'érable, ajouter les branches de thym, porter à une faible ébullition puis goûter et ajuster le sel.
6. 6 Couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 1 h 45, jusqu'à ce que le porc se défasse à la fourchette et que le rutabaga soit tendre sous la pointe du couteau.
7. 7 Rectifier l'assaisonnement et retirer le thym; servir chaud, ou laisser refroidir 30 min avant de répartir en contenants et de congeler jusqu'à 3 mois.

💡 This stew is even better the next day: make it ahead and reheat gently.

💡 Swap the rutabaga for parsnip or turnip if that's what you have.

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