Pan-Seared Whiting with Silky Eggplant and Vine Tomatoes

Ingredients

• Merlan

  600 g

• Tomates en Grappes

  4

• Aubergine

  1

• Olive oil

  50 ml

• Garlic

  25 g

• Oregano

  25 g

• Lemons

  2

• Multigrain bread

  8

Equipment

1. 1 Couper l'aubergine en cubes, saler et laisser dégorger 10 min; couper les tomates en quartiers et hacher l'ail.
2. 2 Faire revenir l'aubergine dans l'huile d'olive 8-10 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. 3 Ajouter l'ail, les tomates et l'origan; cuire 6-8 min jusqu'à ce que les tomates s'affaissent.
4. 4 Éponger et assaisonner les filets de merlan.
5. 5 Cuire les filets 3-4 min par côté dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
6. 6 Arroser de citron et servir avec le pain multigrain grillé.

1. 1 Couper l'aubergine en cubes de 2 cm, les saler et les laisser dégorger 10 min sur une assiette, puis les éponger; couper les tomates en grappes en quartiers et hacher l'ail.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F) et faire revenir l'aubergine 8 à 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante.
3. 3 Ajouter l'ail, les tomates et une bonne pincée d'origan, saler et poivrer, puis cuire 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce que les tomates s'affaissent et que le jus épaississe.
4. 4 Éponger les filets de merlan avec du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre; chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
5. 5 Déposer les filets et les cuire 3 à 4 min par côté sans les déplacer, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache à la fourchette.
6. 6 Arroser le poisson de jus de citron, servir avec l'aubergine et les tomates, et accompagner de pain multigrain grillé.

💡 If the whiting fillets are fragile, dust them very lightly with flour before cooking.

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