Pan-Seared Whiting with Blistered Cherry Tomatoes and Garlic Spinach

Ingredients

• Merlan Frais

  600 g

• Tomates Cerizo Savoura

  1 barquette de 280 g

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Spinach

  200 g

• Lemons

  2

• Olive oil

  50 ml

• Butter

  50 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz selon les indications du paquet.
2. 2 Éponger les filets de merlan, les saler et les poivrer des deux côtés.
3. 3 Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire éclater les tomates cerises avec l'ail haché.
4. 4 Ajouter le beurre, saisir les filets de merlan 3 à 4 minutes par côté.
5. 5 Jeter les épinards dans la poêle et les faire tomber.
6. 6 Servir le merlan sur le riz avec les tomates et les épinards, arrosé de citron.

1. 1 Rincer le riz et le cuire dans l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis le laisser reposer à couvert hors du feu.
2. 2 Éponger les filets de merlan avec du papier absorbant — ils doivent être bien secs pour bien dorer — puis les saler et les poivrer des deux côtés. Laisser tempérer 5 minutes.
3. 3 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y verser les tomates cerises entières avec 3 gousses d'ail tranchées et cuire 4 à 5 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce que les tomates éclatent et caramélisent par endroits. Réserver dans une assiette.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter le beurre dans la même poêle. Saisir les filets de merlan 3 à 4 minutes par côté : la chair doit être opaque et se détacher en flocons à la fourchette. Ne pas les déplacer pendant la première minute.
5. 5 Ajouter les épinards dans la poêle encore chaude et les remuer 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils tombent et deviennent vert brillant. Saler au dernier moment.
6. 6 Dresser le riz dans les assiettes, déposer les filets de merlan, napper des tomates cerises et des épinards, puis presser un quartier de citron sur chaque portion.

💡 Whiting is delicate: flip it only once, using a wide spatula.

💡 Swap the rice for steamed potatoes if you prefer.

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