Pan-Seared Whiting with Crisp Garlic Napa Cabbage and Soy

Ingredients

• Merlan

  700 g

• Chou chinois nappa

  500 g

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sesame oil

  25 ml

• Lemons

  2

Equipment

1. 1 Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. 2 Éponger les filets de merlan; émincer le chou nappa et hacher l'ail.
3. 3 Saisir le merlan dans l'huile de sésame, 3-4 min par côté; saler, poivrer et réserver.
4. 4 Sauter l'ail puis le chou nappa à feu vif; déglacer à la sauce soya.
5. 5 Servir le merlan sur le chou nappa avec le riz et un filet de citron.

1. 1 Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole moyenne avec deux fois son volume d'eau: porter à ébullition, baisser au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau absorbée. Laisser reposer 5 min à couvert avant d'égrener à la fourchette.
2. 2 Éponger les filets de merlan avec du papier absorbant et les laisser 10 min à température ambiante (ils doreront mieux). Émincer finement le chou chinois nappa en lanières de 2 cm, en séparant les tiges des feuilles, et hacher l'ail.
3. 3 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile de sésame. Poser les filets de merlan sans les chevaucher et cuire 3-4 min par côté, jusqu'à ce que la chair se détache en flocons et que les bords soient bien dorés. Saler et poivrer à mi-cuisson, puis réserver sur une assiette.
4. 4 Dans la même poêle à feu vif, jeter l'ail et remuer 20 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter les tiges de chou nappa et sauter 2 min avant d'ajouter les feuilles. Poursuivre 2-3 min: les tiges restent croquantes et les feuilles tombent à peine. Verser 3 c. à soupe de sauce soya en fin de cuisson et mélanger 30 secondes.
5. 5 Répartir le riz dans des bols, couvrir du chou nappa, déposer les filets de merlan, arroser d'un filet de citron et servir immédiatement.

💡 Whiting is delicate: flip it only once with a wide spatula so the fillets stay whole.

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