Asian-Style Pan-Seared Pangasius with Rice and Yu Choy

Ingredients

• Darnes De Pangasius

  600 g

• Pousse De Yu Choy

  1 botte

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sesame oil

  25 ml

• Lemons

  2

Equipment

1. 1 Éponger les darnes de pangasius, les couper en deux et les assaisonner de sel et de poivre.
2. 2 Mélanger la sauce soya, l'huile de sésame, l'ail haché et le jus d'un demi-citron, puis y déposer le poisson 5 minutes.
3. 3 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
4. 4 Saisir le pangasius 3 à 4 minutes par côté dans une poêle bien chaude, puis réserver.
5. 5 Sauter la pousse de yu choy 2 minutes dans la même poêle, arroser du reste de marinade et servir avec le riz et le poisson.

1. 1 Sortir les darnes de pangasius du frigo 10 minutes à l'avance, les éponger au papier absorbant pour qu'elles dorent bien, puis les couper en deux et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Dans un bol, fouetter la sauce soya, l'huile de sésame, l'ail haché finement et le jus d'un demi-citron; y déposer le poisson et le laisser mariner 5 minutes à température ambiante.
3. 3 Pendant ce temps, cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu'à ce que les grains soient tendres, puis égoutter.
4. 4 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif (surface à environ 200 °C / 400 °F : une goutte d'eau doit grésiller) et saisir le pangasius 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce que la chair se détache en flocons et que le dessous soit bien doré; réserver.
5. 5 Dans la même poêle, sauter la pousse de yu choy 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes, arroser du reste de marinade, puis servir avec le riz et le poisson.

💡 Pangasius is done as soon as it flakes; overcooking dries it out.

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