Crispy Perogies with Peppers and Goat Cheese

Ingredients

• Pérogies

  900 g

• Poivrons Doux

  2

• Fromage De Chèvre Capriny

  150 g

• Crème Sure

  125 ml

• Onions

  300 g

• Butter

  50 g

• Garlic

  25 g

• Spinach

  200 g

Equipment

1. 1 Cuire les pérogies 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
2. 2 Faire suer les oignons émincés et l'ail haché dans le beurre.
3. 3 Ajouter les poivrons en lanières et cuire 5 minutes.
4. 4 Faire dorer les pérogies dans la poêle, puis ajouter les épinards.
5. 5 Émietter le fromage de chèvre dessus et servir avec la crème sure.

1. 1 Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif (100 °C / 212 °F), y glisser les pérogies et les cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent tous à la surface; égoutter et laisser sécher à plat sur une assiette.
2. 2 Pendant ce temps, émincer finement les oignons et hacher l'ail. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen (175 °C / 350 °F) et y faire suer les oignons 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés sur les bords, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes, jusqu'à ce que l'arôme monte.
3. 3 Épépiner les poivrons, les couper en lanières de 1 cm, les ajouter dans la poêle et cuire 5 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer.
4. 4 Pousser les légumes sur un côté de la poêle, étaler les pérogies égouttés sur le fond chaud et les laisser dorer 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant; les retourner et poursuivre 3 minutes. Ajouter les épinards et remuer 1 minute, jusqu'à ce qu'ils tombent complètement.
5. 5 Retirer du feu, émietter le fromage de chèvre sur le tout, saler et poivrer au goût, puis servir immédiatement avec une généreuse cuillerée de crème sure.

💡 Reheat leftovers in a skillet rather than the microwave: the perogies get crispy again in 4-5 minutes.

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