Pan-Seared Pilaquy with Garlic Spinach and Lemon Rice

Ingredients

• Fresh Pilaquy

  4 fillets

• Epinards Frais

  300 g

• Lemons

  1

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Butter

  50 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le parfumer du zeste et du jus d'un demi-citron.
2. 2 Éponger les filets de pilaquy, les assaisonner de sel et de poivre.
3. 3 Les poêler dans l'huile chaude 3-4 min par côté, jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement; réserver.
4. 4 Dans la même poêle, faire tomber les épinards avec l'ail et le beurre 2 min.
5. 5 Servir le pilaquy sur le riz avec les épinards et des quartiers de citron.

1. 1 Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 12-14 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme; égoutter, remettre dans la casserole et parfumer du zeste et du jus d'un demi-citron.
2. 2 Éponger les filets de pilaquy avec du papier essuie-tout et les laisser reposer 5 min à température ambiante; les assaisonner généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
3. 3 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et y déposer les filets sans les superposer; cuire 3-4 min par côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque au centre et se détache facilement de la poêle, puis réserver au chaud.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter le beurre et l'ail émincé dans la même poêle, puis les épinards frais en plusieurs poignées; remuer 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et brillants, et saler au dernier moment.
5. 5 Répartir le riz citronné dans des assiettes creuses, déposer les filets de pilaquy, napper des épinards à l'ail et servir avec des quartiers de citron.

💡 Pilaquy can be swapped for tilapia or sole; patting it dry gives a golden crust.

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