Pork Shoulder and Butternut Squash Stew

Ingredients

• Soc D'épaule De Porc Désossé

  800 g

• Courge Butternut

  900 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Potatoes

  600 g

• Broth

  1 L

• Smoked paprika

  25 g

• Vegetable oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Couper l'épaule de porc en cubes de 3 cm et les assaisonner de sel, poivre et paprika fumé.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et dorer le porc en deux fois, 4 min par fournée. Réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché 2 min, puis verser le bouillon et 250 ml d'eau.
4. 4 Remettre le porc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.
5. 5 Ajouter la courge butternut et les pommes de terre en cubes; cuire 20 min de plus jusqu'à tendreté.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Couper l'épaule de porc désossée en cubes de 3 cm, les éponger, puis les assaisonner généreusement de sel, de poivre et de paprika fumé. Tailler la courge butternut et les pommes de terre en cubes de 3 cm.
2. 2 Chauffer l'huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F). Dorer le porc en deux fournées, 4 min chacune, jusqu'à ce que chaque face soit bien brune et se détache facilement. Réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter l'oignon émincé et l'ail haché dans les sucs et cuire 2 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Verser le bouillon émietté et 250 ml d'eau en grattant le fond, puis porter à frémissement.
4. 4 Remettre le porc et son jus, couvrir et laisser mijoter à feu doux (95 °C / 200 °F) 45 min, jusqu'à ce que la viande s'écrase sous le dos d'une cuillère.
5. 5 Ajouter la courge butternut et les pommes de terre, couvrir et cuire 20 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles tiennent encore à la fourchette.
6. 6 Goûter et rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud dans des bols creux.

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