Slow-Simmered Beef Stew with Carrots and Potatoes

Ingredients

• Cubes De Boeuf Fraîches

  700 g

• Carottes 10lb

  4

• Potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1 L

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Éponger les cubes de bœuf et les saisir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis; réserver.
2. 2 Faire revenir les oignons et l'ail dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. 3 Ajouter les carottes, le bouillon et le thym, puis laisser mijoter à couvert 45 min.
4. 4 Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire encore 30 min, jusqu'à tendreté.
5. 5 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Éponger les cubes de bœuf avec du papier essuie-tout, puis les saisir dans un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une cocotte, en deux fournées, 4-5 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis de tous les côtés; réserver dans une assiette.
2. 2 Baisser à feu moyen, jeter les oignons hachés et l'ail émincé dans la même cocotte et cuire 3-4 min en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et parfumés.
3. 3 Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses, remuer 2 min pour les enrober, puis verser le bouillon de bœuf et le thym; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min.
4. 4 Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 3 cm, couvrir et poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance dans une pomme de terre et que la viande s'effiloche sous la fourchette.
5. 5 Goûter et rectifier le sel et le poivre, retirer les branches de thym et servir bien chaud dans des bols creux.

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