French Onion Soup with Beef Bone Broth

Ingredients

• Fromage Emmental Râpé Fondant

  250 g

• Onions

  450 g

• White bread

  12

• Butter

  50 g

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Vinegar

  50 ml

Equipment

1. 1 Rôtir les os de bœuf au four à 220 °C (425 °F) 40 min, puis les mettre dans une grande casserole avec 3 L d'eau, l'ail et le thym; laisser mijoter 2 h à couvert partiel.
2. 2 Émincer finement les oignons.
3. 3 Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons à feu moyen-doux 40 min, jusqu'à caramel.
4. 4 Déglacer au vinaigre, verser le bouillon filtré, mijoter 15 min, saler et poivrer.
5. 5 Trancher et griller le pain, le répartir dans des bols, verser la soupe et couvrir d'emmental râpé.
6. 6 Gratiner sous le gril 3-4 min et servir aussitôt.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Étaler les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie et les rôtir 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et caramélisés. Transférer ensuite les os dans une grande casserole, couvrir de 3 L d'eau froide, ajouter l'ail écrasé et le thym, porter à léger frémissement et laisser mijoter 2 heures à couvert partiel, en écumant de temps à autre.
2. 2 Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer très finement, en tranches de 3 mm environ, pour qu'ils fondent bien à la cuisson.
3. 3 Faire fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons et une pincée de sel, puis cuire 35 à 40 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.
4. 4 Verser le vinaigre dans la poêle pour déglacer et gratter le fond, puis transvider les oignons dans la casserole de bouillon filtré. Mijoter 15 minutes à découvert, puis goûter et saler et poivrer généreusement.
5. 5 Couper le pain en tranches épaisses et les griller au four sous le gril, environ 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposer une tranche au fond de chaque bol allant au four, verser la soupe chaude par-dessus et couvrir d'une bonne poignée d'emmental râpé.
6. 6 Placer les bols sous le gril du four, à 20 cm de la résistance, et gratiner 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne une belle couleur dorée. Servir immédiatement, pendant que le fromage file.

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