Braised Blade Roast with Carrots and Potatoes

Ingredients

• Rôti De Bas De Palette Désossé

  1,5 kg

• Carottes, Oignons Jaunes, Betteraves Ou Rutabagas

  1 kg

• Potatoes

  900 g

• Garlic

  25 g

• Pasta sauce

  750 ml

• Broth

  1.5 L

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  100 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et éponger le rôti.
2. 2 Saisir le rôti dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.
3. 3 Ajouter l'ail, les oignons et les carottes en gros morceaux, puis remuer 3 minutes.
4. 4 Verser la sauce tomate, le bouillon et le thym, puis porter à frémissement.
5. 5 Couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. 6 Ajouter les pommes de terre en quartiers et poursuivre la cuisson 45 minutes à couvert.
7. 7 Laisser reposer 10 minutes, trancher le rôti et napper de sauce.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Sortir le rôti du frigo 20 minutes d'avance, l'éponger avec du papier absorbant et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir le rôti 4 à 5 minutes par face, sans le déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme et que la viande se détache facilement. Réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen. Dans la même cocotte, jeter l'ail haché finement, les oignons jaunes coupés en quartiers et les carottes pelées en tronçons de 4 cm. Remuer 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à caraméliser.
4. 4 Verser la sauce tomate et le bouillon de bœuf, puis gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter le thym, remettre le rôti et son jus, puis porter à léger frémissement (petites bulles seulement).
5. 5 Couvrir et enfourner 2 h 30. Le rôti est prêt quand une fourchette s'enfonce sans résistance au cœur et que la viande s'effiloche sur les bords. Retourner le rôti à mi-cuisson si le liquide semble diminuer.
6. 6 Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers autour du rôti, couvrir et remettre au four 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et nappées de sauce.
7. 7 Sortir la cocotte et laisser reposer 10 minutes à couvert. Trancher le rôti contre le grain, déposer les légumes et les pommes de terre dans un plat et napper de la sauce chaude.

💡 Leftovers freeze beautifully in portions with the sauce: up to 3 months, reheated gently in the oven or microwave.

💡 Swap in the beets or rutabagas from the deal for some of the carrots to vary the flavour.

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