Slow-Braised Beef Flank Stew with Bone Broth, Carrots and Potatoes

Ingredients

• Flanc De Bœuf

  1,2 kg

  $2.99

  Marché C&T

• Os De Bœuf Décongelé

  600 g

  $0.58

  Marché Lian Tai

• Pâte De Tomate

  30 ml

  $1.58

  Marché Lian Tai

• Carrots

  350 g

  $0.58

  Btrust Supermarket

• Onions

  450 g

  $0.88

  Grand Marché Col-Fax

• Potatoes

  900 g

  $1.49

  Val-Mont

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Thyme

  25 g · Already at home

  $0.00

Equipment

1. 1 Couper le flanc de bœuf en gros cubes et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte et dorer les cubes de bœuf en deux fois, puis les réserver.
3. 3 Colorer les os de bœuf dans la même cocotte 5 min, puis les retirer.
4. 4 Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes en rondelles et la pâte de tomate 3 min.
5. 5 Remettre la viande et les os, ajouter le thym et 1,5 L d'eau, puis porter à ébullition.
6. 6 Couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 2 h; ajouter les pommes de terre et poursuivre 30 min.
7. 7 Retirer les os, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Couper le flanc de bœuf en cubes de 4-5 cm, les éponger et les assaisonner généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson. Éplucher les carottes et les pommes de terre, émincer l'oignon et hacher l'ail.
2. 2 Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale dans une cocotte de 5 L à feu vif. Dorer la moitié des cubes de bœuf 4 à 5 min sans les remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, puis réserver et répéter avec le reste.
3. 3 Déposer les os de bœuf dans la même cocotte et les colorer 5 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis les retirer.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et la pâte de tomate et cuire 3 min en grattant le fond, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que la pâte fonce légèrement.
5. 5 Remettre la viande et les os dans la cocotte, ajouter le thym, 1,5 L d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis écumer la surface.
6. 6 Couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 h, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Ajouter les pommes de terre et poursuivre 30 min à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. 7 Retirer les os à l'aide de pinces, goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre. Servir bien chaud, ou laisser refroidir pour congeler en portions.

💡 Freezes up to 3 months: remove the bones before freezing in portions.

💡 The beef bones enrich the broth; a splash of vinegar at the end brightens the flavour.

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