Crispy Tofu with Braised Chinese Eggplant

Ingredients

• Wah Hoa Tofu

  454 g

• Chinese Eggplant

  3

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Vinegar

  50 ml

• Honey

  50 g

• Sesame oil

  25 ml

Equipment

1. 1 Égoutter et presser le tofu, le couper en cubes; mélanger sauce soya, vinaigre, miel et ail haché.
2. 2 Couper les aubergines en bâtonnets, les saler 10 min puis les éponger.
3. 3 Dorer les cubes de tofu dans l'huile de sésame, puis réserver.
4. 4 Sauter les aubergines 5-6 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis verser la sauce.
5. 5 Remettre le tofu, enrober 2-3 min à feu doux et servir sur le riz chaud.

1. 1 Égoutter le bloc de tofu Wah Hoa et le presser 10 min entre deux assiettes pour retirer l'excédent d'eau, puis le couper en cubes de 2 cm. Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya, 15 ml de vinaigre, 10 ml de miel et 2 gousses d'ail hachées; réserver cette sauce.
2. 2 Couper les aubergines chinoises en bâtonnets de 5 cm, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 min, puis les éponger soigneusement pour qu'elles absorbent moins d'huile.
3. 3 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif (200 °C/400 °F), verser l'huile de sésame et dorer les cubes de tofu 6-8 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et détachés de la poêle; réserver sur une assiette.
4. 4 Dans la même poêle à feu vif, sauter les bâtonnets d'aubergine 5-6 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les arêtes, puis verser la sauce réservée.
5. 5 Remettre le tofu, enrober délicatement 2-3 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le tout, et servir aussitôt sur le riz chaud.

💡 Pressing the tofu is the key to crispiness; do it the day before and refrigerate.

💡 Make extra rice for next-day lunches: the flavours only get better.

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