Grilled Beef Bavette with Quinoa and Lemon-Roasted Peppers

Ingredients

• Bavette De Boeuf 100% Nourri À L'herbe Berretta

  600 g

• Poivrons 3 Couleurs Biologiques

  3

• Gogo Quinoa Grains De Quinoa Du Québec Blanc

  250 g

• Citrons Biologiques

  1

• Garlic

  25 g

• Onions

  300 g

• Olive oil

  50 ml

• Smoked paprika

  25 g

Equipment

1. 1 Rincer le quinoa, le cuire 15 minutes dans 500 ml d'eau bouillante salée à couvert, puis égoutter et laisser reposer 5 minutes.
2. 2 Couper les poivrons en lanières et l'oignon en quartiers, puis mélanger avec la moitié de l'huile d'olive, l'ail haché et le paprika fumé.
3. 3 Griller les légumes 10 minutes sur la grille chaude (ou sur une plaque au four à 220 °C) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués.
4. 4 Saler et poivrer généreusement la bavette, la griller à feu vif 3 à 4 minutes par côté, puis la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher contre le grain.
5. 5 Zester et presser le citron sur le quinoa, ajouter les légumes grillés, mélanger et servir avec les tranches de bavette.

1. 1 Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le verser dans une casserole moyenne avec 500 ml d'eau et une pincée de sel; porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient translucides et que le germe se détache; égoutter et laisser reposer 5 minutes à couvert.
2. 2 Sur une planche, couper les poivrons biologiques en lanières de 2 cm et l'oignon en quartiers épais, puis les déposer dans un bol avec la moitié de l'huile d'olive, l'ail haché finement et le paprika fumé; mélanger à la main pour bien enrober.
3. 3 Préchauffer le barbecue ou un gril à feu moyen-vif (ou le four à 220 °C / 425 °F); griller les légumes 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués de belles stries foncées.
4. 4 Sortir la bavette du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, l'éponger avec un papier absorbant, puis la saler et la poivrer généreusement des deux côtés; la griller à feu vif 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie mais encore rosée au centre, puis la déposer sur une planche et la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher finement contre le grain.
5. 5 Zester le citron directement sur le quinoa chaud, en presser le jus, ajouter les légumes grillés et mélanger délicatement; rectifier le sel, puis servir avec les tranches de bavette et leur jus de repos.

💡 Slicing the bavette against the grain is the key to tender meat; leftovers are excellent cold in a quinoa salad.

💡 The quinoa can be cooked ahead and kept 3 days in the refrigerator.

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