Quick Cassoulet with Larsen Smoked Sausages

Ingredients

• SAUCISSES Fumées LARSEN

  6

• CLARK BEANS

  2 boîtes de 540 ml

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Pasta sauce

  750 ml

• Broth

  1.5 L

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  100 ml

Equipment

1. 1 Couper les saucisses fumées en tronçons de 2 cm.
2. 2 Dans une cocotte, chauffer l'huile et dorer les saucisses.
3. 3 Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. 4 Incorporer les haricots Clark rincés, la sauce tomate, le bouillon et le thym.
5. 5 Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer avant de servir.

1. 1 Couper les saucisses fumées Larsen en tronçons de 2 cm sur une planche, en biais pour une plus belle présentation, et les éponger avec un papier absorbant pour qu'elles dorent au lieu de bouillir.
2. 2 Dans une cocotte en fonte, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen (environ 175 °C / 350 °F) et faire dorer les tronçons de saucisse 5 minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés; réserver dans une assiette.
3. 3 Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et l'ail émincé; cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-doux en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce que l'oignon soit mou et doré.
4. 4 Incorporer les haricots Clark rincés et égouttés, la sauce tomate et le bouillon de bœuf (environ 250 ml), puis émietter 1 c. à thé de thym séché entre les doigts directement au-dessus de la cocotte et remettre les saucisses.
5. 5 Porter à un léger frémissement (environ 95 °C / 200 °F) et laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et que les haricots soient bien tendres.
6. 6 Goûter, rectifier le sel et le poivre, couper le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir — le cassoulet se tient mieux et développe plus de saveur.

💡 Great reheated the next day and freezes up to 2 months in portions.

💡 Add crumbled leftover bacon at the start for an even smokier flavour.

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