Maple Pork Chops with Roasted Butternut Squash and Carrots

Ingredients

• Côtelettes de porc Hôtel ou Carré de porc

  700 g

• Courges buttercup, butternut, spaghetti ou poivrée

  1 squash

• Carrots

  250 g

• Potatoes

  600 g

• Olive oil

  50 ml

• Garlic

  25 g

• Maple syrup

  50 ml

• Mustard

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. 2 Couper la courge en cubes, les carottes en tronçons et les pommes de terre en quartiers; les enrober d'huile d'olive, d'ail haché, de sel et de poivre.
3. 3 Rôtir 30 à 35 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés.
4. 4 Mélanger le sirop d'érable et la moutarde, puis badigeonner les côtelettes de porc.
5. 5 Saisir les côtelettes 3 à 4 min par côté dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à 63 °C (145 °F).
6. 6 Laisser reposer la viande 3 min et servir avec les légumes rôtis.

1. 1 Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2 Coupez la courge en cubes de 2 cm (retirez les pépins), les carottes en tronçons de 3 cm et les pommes de terre en quartiers; étalez le tout sur la plaque, arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, puis salez et poivrez généreusement en enrobant bien chaque morceau.
3. 3 Enfournez et rôtissez 30 à 35 min, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau et caramélisés sur les bords.
4. 4 Pendant ce temps, mélangez 3 c. à soupe de sirop d'érable avec 1 c. à soupe de moutarde; badigeonnez les côtelettes de porc sur les deux faces et laissez-les reposer 10 min à température ambiante.
5. 5 Chauffez une poêle de 30 cm à feu moyen-vif, saisissez les côtelettes 3 à 4 min par côté en les rebadigeonnant du reste du glaçage, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et qu'un thermomètre indique 63 °C (145 °F) au centre.
6. 6 Laissez reposer la viande 3 min sous une feuille d'aluminium, puis servez-la avec les légumes rôtis et arrosez du jus rendu par la poêle.

💡 The maple-mustard glaze also works in the oven: 18–20 min at 200 °C (400 °F) on a baking sheet.

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