Pork Chops Braised with Italian Tomatoes and Smoked Paprika

Ingredients

• Côtelettes De Porc Avec Os

  8 chops

• Tomates Italiennes

  6

• Potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Smoked paprika

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C et couper les pommes de terre en quartiers; les mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du paprika fumé, puis les étaler sur une plaque.
2. 2 Enfourner les pommes de terre 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en remuant à mi-cuisson.
3. 3 Éponger les côtelettes de porc et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika fumé.
4. 4 Saisir les côtelettes 3 à 4 min par côté dans une grande poêle chaude, puis les réserver.
5. 5 Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans la même poêle, ajouter les tomates italiennes concassées et laisser mijoter 6 à 8 min.
6. 6 Remettre les côtelettes dans la sauce, couvrir et cuire 8 à 10 min à feu doux, puis servir avec les pommes de terre rôties.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et couper les pommes de terre en quartiers sans les peler, puis les déposer dans un grand bol avec un généreux filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et 1 c. à thé de paprika fumé; mélanger à la main pour bien enrober chaque quartier, puis les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
2. 2 Enfourner à 220 °C (425 °F) pendant 25 à 30 min, en remuant les quartiers à la spatule après 15 min : ils sont prêts quand le fond est doré et croustillant et qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance.
3. 3 Sortir les côtelettes de porc du réfrigérateur 10 min à l'avance, les éponger avec un papier absorbant (une viande sèche dore mieux), puis les frotter de sel, de poivre fraîchement moulu et de paprika fumé sur les deux faces.
4. 4 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, y déposer les côtelettes et les saisir 3 à 4 min par côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et se détachent d'elles-mêmes; les réserver dans une assiette.
5. 5 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé finement et l'ail haché dans les sucs de la poêle et les faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ajouter les tomates italiennes concassées en dés (avec leur jus), saler, poivrer et laisser mijoter 6 à 8 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. 6 Replacer les côtelettes et leur jus accumulé dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 8 à 10 min à feu doux, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce nappe le dos d'une cuillère; rectifier l'assaisonnement et servir avec les pommes de terre rôties.

💡 Boneless chops work too: cut the simmer to 5-6 min so they don't dry out.

💡 The roasted potatoes keep 3 days in the fridge and reheat beautifully in a skillet.

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