Ginger-Glazed Pork Chops with Bok Choy

Ingredients

• Côtelettes de porc fraîches

  700 g

• Gingembre biologique

  30 g

• Bok choy de Shanghai

  454 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Honey

  50 g

• Rice

  250 g

• Vegetable oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Sortir les côtelettes du frigo 15 minutes d'avance, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre.
2. 2 Râper le gingembre et hacher l'ail; mélanger avec la sauce soya, le miel et l'huile végétale pour obtenir une laque.
3. 3 Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
4. 4 Saisir les côtelettes dans une poêle chaude 4 à 5 minutes par côté, les badigeonner de laque et laisser reposer.
5. 5 Dans la même poêle, sauter le bok choy tranché 3 à 4 minutes, napper du reste de laque et servir sur le riz.

1. 1 Sortir les côtelettes du réfrigérateur 15 minutes d'avance pour qu'elles reviennent à température ambiante, les éponger avec un papier absorbant, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
2. 2 Peler et râper finement le gingembre, hacher l'ail, puis mélanger dans un bol avec la sauce soya, le miel et l'huile végétale jusqu'à une laque lisse et homogène.
3. 3 Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole moyenne à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau complètement absorbée, environ 15 minutes.
4. 4 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, y déposer les côtelettes et les saisir 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F); les badigeonner de laque dans les 2 dernières minutes, puis les laisser reposer 5 minutes.
5. 5 Trancher le bok choy en deux sur la longueur et le sauter dans la même poêle à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres-croquantes et les feuilles à peine tombées; verser le reste de laque, mélanger 30 secondes et servir aussitôt sur le riz.

💡 Fresh ginger freezes whole: grate it while still frozen, no need to peel.

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