Crispy Yellow Croaker with Chow Mein Noodles and Sautéed Eggplant

Ingredients

• Fresh Yellow Croaker

  800 g

• Hung Wang Fresh Chow Mein

  400 g

• Chinese Eggplant

  2

• Flour

  75 g

• Garlic

  25 g

• Onions

  300 g

• Soy sauce

  50 ml

• Vegetable oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Éponger les poissons, les entailler et les frotter de sel et poivre. Hacher l'ail, émincer l'oignon, tailler les aubergines en bâtonnets.
2. 2 Passer les poissons dans la farine pour les enrober légèrement.
3. 3 Frire les poissons dans l'huile chaude jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis égoutter.
4. 4 Sauter les aubergines, ajouter ail et oignon, déglacer à la sauce soya avec un peu d'eau et laisser compoter à couvert.
5. 5 Cuire les nouilles chow mein, les égoutter et les mélanger aux aubergines pour absorber la sauce.
6. 6 Déposer les poissons croustillants sur les nouilles et servir aussitôt.

1. 1 Épongez les poissons (environ 800 g) avec du papier absorbant, pratiquez 2 entailles diagonales sur chaque flanc, puis frottez-les de sel et de poivre à l'intérieur comme à l'extérieur. Hachez l'ail, émincez l'oignon et taillez les aubergines en bâtonnets de 2 cm.
2. 2 Étalez la farine dans une assiette et passez les poissons pour les enrober légèrement, en secouant l'excédent.
3. 3 Chauffez 1 cm d'huile végétale dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif (environ 180 °C / 350 °F). Faites frire les poissons 4 à 5 min par côté sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair se détache à la fourchette. Égouttez sur papier absorbant.
4. 4 Videz presque toute l'huile, puis faites sauter les aubergines 5 à 6 min à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées. Ajoutez l'ail et l'oignon, remuez 1 min, versez la sauce soya avec 100 ml d'eau, couvrez et laissez compoter 4 à 5 min.
5. 5 Cuisez les nouilles chow mein 2 à 3 min dans l'eau bouillante, égouttez-les, puis remuez-les 2 min dans la poêle avec les aubergines pour qu'elles absorbent la sauce.
6. 6 Déposez les poissons croustillants sur les nouilles, nappez du jus d'aubergines et servez immédiatement, avant que la peau ne ramollisse.

💡 Fresh chow mein noodles cook in 2 minutes — don't overcook them, they finish in the pan.

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