Pan-Seared White Perch with Garlic Butter and Sautéed Cabbage & Carrot

Ingredients

• Fresh White Perch

  600 g

• Taiwanese Cabbage

  500 g

• Carrot

  2

• Garlic

  25 g

• Butter

  50 g

• Soy sauce

  50 ml

• Lemons

  2

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz dans une casserole moyenne.
2. 2 Éponger et assaisonner les filets de perche.
3. 3 Saisir les filets au beurre 2-3 min par côté; réserver au chaud.
4. 4 Sauter l'ail, le chou et la carotte 4-5 min avec la sauce soya et le jus de citron.
5. 5 Servir la perche sur le riz avec le chou sauté.

1. 1 Rincer le riz et le cuire dans une casserole moyenne à couvert, à feu doux, environ 18 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres.
2. 2 Éponger les filets de perche avec du papier absorbant, les saler et poivrer des deux côtés, puis les laisser reposer 5 min à température ambiante.
3. 3 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen (180 °C / 350 °F) avec le beurre; y saisir les filets 2 à 3 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et opaques au centre, puis les réserver au chaud.
4. 4 Dans la même poêle, ajouter l'ail haché, le chou taillé en lanières et la carotte en fines rondelles; sauter 4 à 5 min à feu vif, jusqu'à ce que le chou soit tendre-croquissant, puis arroser de sauce soya et du jus d'un demi-citron.
5. 5 Déposer la perche sur le riz, napper du beurre de cuisson citronné et servir aussitôt avec le chou et la carotte sautés.

💡 The perch is done as soon as it flakes with a fork: avoid overcooking it.

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