Butternut Squash Coconut Curry with Couscous

Ingredients

• Courge Butternut

  800 g

• West Indian Pride Lait De Coco

  1 boîte de 400 ml

• Dalia Couscous

  250 g

• PERSIL ITALIEN ou CANADIEN

  1 bouquet

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes de 2 cm.
2. 2 Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans l'huile d'olive à feu moyen.
3. 3 Ajouter le cumin, verser le lait de coco et 250 ml d'eau, puis porter à ébullition.
4. 4 Couvrir et laisser mijoter 18 à 20 min, jusqu'à ce que la courge s'écrase sous la fourchette.
5. 5 Cuire le couscous Dalia selon les indications de l'emballage, puis l'égrainer à la fourchette.
6. 6 Saler, poivrer, saupoudrer du persil haché et servir le curry sur le couscous.

1. 1 À l'aide d'un couteau économe, peler la courge butternut, la trancher en deux, retirer les graines à la cuillère puis tailler la chair en cubes réguliers de 2 cm (environ 800 g).
2. 2 Dans une grande casserole à fond épais, chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu moyen (environ 175 °C / 350 °F), puis y faire suer l'oignon haché et l'ail émincé 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants.
3. 3 Saupoudrer le cumin et remuer 30 secondes pour enrober les oignons, puis verser le lait de coco et 250 ml d'eau; porter à petite ébullition (environ 100 °C / 212 °F) en raclant le fond.
4. 4 Baisser à feu doux (environ 95 °C / 200 °F), couvrir et laisser mijoter 18 à 20 min : la courge doit être tendre et s'écraser sous la fourchette sans se défaire.
5. 5 Pendant ce temps, verser 250 g de couscous Dalia dans un bol, ajouter environ 300 ml d'eau bouillante, couvrir 5 min puis égrainer à la fourchette.
6. 6 Rectifier le sel et le poivre en fin de cuisson, saupoudrer le persil haché et servir le curry bien chaud sur le couscous.

💡 Calabaza squash or sweet potato work in place of the butternut without changing the method.

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