Grilled Sea Bream with Parsley and Lemon, Tomato Rice

Ingredients

• Daurade Grise

  2 daurades d'environ 600 g chacune

• persil italien ou frisé

  1 botte

• Rice

  250 g

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Tomatoes

  3

• Oregano

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le gril du BBQ ou du four à 200 °C (400 °F). Éponger les daurades, entailler la peau et les saler à l'intérieur et à l'extérieur.
2. 2 Hacher le persil italien avec l'ail, le zeste d'un citron, l'origan et l'huile d'olive pour obtenir une farce verte.
3. 3 Farcir les daurades avec la moitié de ce mélange et huiler légèrement la peau.
4. 4 Cuire le riz selon les indications de l'emballage.
5. 5 Griller les daurades 5 à 6 minutes par côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque.
6. 6 Coup r les tomates en dés, les mélanger au reste du persil-citron et servir avec la daurade, le riz et des quartiers de citron.

1. 1 Allumer le BBQ ou le four sur gril à 200 °C (400 °F) et laisser chauffer 10 minutes. Rincer les daurades et les éponger très soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis pratiquer 2 entailles diagonales sur chaque flanc à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur.
2. 2 Sur une planche, hacher finement la botte de persil italien et 3 gousses d'ail. Déposer dans un bol avec le zeste d'un citron, 1 c. à thé d'origan séché, 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte verte parfumée.
3. 3 Répartir la moitié de la farce au persil à l'intérieur de chaque daurade, en la poussant jusque dans les entailles. Badigeonner la peau d'un mince filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle colle à la grille.
4. 4 Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition, saler, verser le riz et cuire à couvert à feu doux selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau complètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
5. 5 Déposer les daurades sur la grille huilée et griller 5 à 6 minutes par côté, sans les déplacer pendant les premières minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement à la pointe du couteau. Retourner délicatement avec une spatule large.
6. 6 Couper les tomates en petits dés, les mélanger au reste de la farce au persil-citron avec une pincée de sel. Servir chaque daurade sur un lit de riz, nappée de salsa de tomates fraîches et accompagnée de quartiers de citron.

💡 Ask the fishmonger to scale and gut the sea bream: it makes cooking much quicker.

💡 No BBQ? A very hot cast-iron pan gives an equally crispy skin.

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