Braised Beef Shank with Carrots and Tomato

Ingredients

• Jarret De Boeuf Avec Os

  1500 g

• La Rozina Coulis De Tomates

  500 ml

• Carrots

  300 g

• Oignons Jaunes 10lb

  2

• Potatoes

  750 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1.3 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Éponger le jarret de bœuf, le saler et le poivrer, puis le saisir dans l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte, 4 minutes par face.
2. 2 Ajouter les oignons jaunes émincés et l'ail haché, cuire 3 minutes en grattant le fond.
3. 3 Ajouter les carottes en tronçons, le coulis de tomates, le bouillon et le thym, puis porter à ébullition.
4. 4 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en quartiers et poursuivre 40 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir la viande nappée de sauce et de légumes.

1. 1 Sortir le jarret de bœuf du frigo 20 minutes d'avance et l'éponger avec du papier absorbant. Le saler et le poivrer sur toutes les faces. Faire chauffer la cocotte en fonte à feu vif avec un filet d'huile d'olive, puis saisir le jarret 4 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme; réserver.
2. 2 Baisser à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes émincés et l'ail haché dans les sucs, cuire 3 minutes en grattant le fond à la cuillère en bois jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés.
3. 3 Ajouter les carottes taillées en tronçons de 3 cm, le coulis de tomates, le bouillon de bœuf et les branches de thym. Remuer, gratter le fond, puis porter à ébullition à feu moyen-vif.
4. 4 Remettre le jarret dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux (petits bouillons) pendant 2 heures. Retourner la viande à mi-cuisson pour qu'elle s'imprègne également de sauce.
5. 5 Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, couvrir de nouveau et cuire 40 minutes de plus, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance dans la viande et que la sauce nappe le dos de la cuillère.
6. 6 Goûter la sauce, rectifier le sel et le poivre, puis servir le jarret nappé de sauce, de carottes et de pommes de terre.

💡 This stew is even better reheated the next day; keep it up to 3 days in the fridge.

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