Simmered merguez with white beans and tomatoes

Ingredients

• Merguez Viande

  600 g

• Aicha Double Concentré De Tomates

  3 c. à soupe

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Canned beans

  500 ml

• Cumin

  25 g

• Smoked paprika

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et dorer les merguez entières 5 à 6 min; les retirer.
2. 2 Baisser à feu moyen, faire suer les oignons émincés 5 min, puis ajouter l'ail, le cumin et le paprika fumé et cuire 1 min.
3. 3 Ajouter le concentré de tomates et cuire 1 à 2 min jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
4. 4 Verser 500 ml d'eau, ajouter les haricots rincés et remettre les merguez dans la cocotte.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Y déposer les merguez entières sans les piquer et les dorer 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et légèrement craquelée sur toutes les faces, puis les réserver dans une assiette.
2. 2 Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons émincés finement dans la graisse rendue par les merguez. Les faire suer 5 minutes en grattant le fond de la cocotte à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, puis ajouter 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de cumin et 1 c. à thé de paprika fumé et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. 3 Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il fonce d'un rouge brique et se détache du fond : c'est cette étape qui donne la profondeur du mijoté.
4. 4 Verser 500 ml d'eau en raclant le fond, porter à frémissement, puis ajouter les haricots blancs égouttés et rincés et remettre les merguez réservées avec leurs jus.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et que les haricots soient bien tendres et gorgés de saveurs.
6. 6 Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud, arrosé de sauce, avec du riz ou du pain pour saucer.

💡 This stew is even better reheated: make it a day ahead and freeze leftovers up to 2 months.

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