Mussels in Tomato and Red Pepper Broth

Ingredients

• Moules Vivantes

  2 kg

• Poivrons Rouge

  2

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Canned tomatoes

  800 ml

• Dried basil

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• White bread

  8

Equipment

1. 1 Gratter les moules vivantes sous l'eau froide, arracher le byssus et jeter celles qui restent ouvertes.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le poivron rouge en dés 5 min.
3. 3 Ajouter les tomates en conserve et le basilic, laisser mijoter 8 min, saler et poivrer.
4. 4 Ajouter les moules, couvrir et cuire 6 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
5. 5 Jeter les moules restées fermées, arroser de sauce et servir avec le pain grillé.

1. 1 Passer les moules vivantes sous l'eau froide et gratter les coquilles avec le dos d'un couteau pour enlever le sable et les bernacles, puis arracher le byssus (la petite barbe). Jeter tout de suite toute moule dont la coquille est déjà ouverte et ne se referme pas quand on la tapote.
2. 2 Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen (5/10). Ajouter l'oignon émincé finement, l'ail haché et le poivron rouge épépiné et coupé en dés de 1 cm, puis faire suer 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le poivron ramolli, sans les colorer.
3. 3 Verser les tomates en conserve en les écrasant à la cuillère de bois, ajouter le basilic séché, 1 c. à thé de sel et du poivre frais moulu. Laisser mijoter à feu moyen-doux 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
4. 4 Ajouter les moules égouttées, mélanger pour les enrober de sauce, puis couvrir et cuire à feu moyen-vif 6 à 8 min en secouant la casserole une fois ou deux, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient grandes ouvertes.
5. 5 Retirer du feu et jeter les moules restées fermées. Répartir dans des bols en arrosant de sauce tomate, puis servir aussitôt avec le pain tranché passé au four à 200 °C (400 °F) 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

💡 A mussel that stays shut after cooking should never be eaten — discard it without hesitation.

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