Broiled English Muffins with Eggs, Spinach and Cheddar

Ingredients

• Dempster's ENGLISH Muffins, HAMBURGER OR HOT DOG BUNS

  4

• COMPLIMENTS WHITE EGGS

  8

• Spinach

  200 g

• Cheddar cheese

  125 g

• Butter

  50 g

• Tomatoes

  3

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et beurrer une plaque à pâtisserie.
2. 2 Faire tomber les épinards dans la poêle avec un peu de beurre, puis les égoutter.
3. 3 Battre les œufs, saler et poivrer, puis les cuire en omelette souple à feu moyen-doux.
4. 4 Couper les muffins anglais en deux et les garnir de tomate tranchée, d'omelette et d'épinards.
5. 5 Couvrir de cheddar et gratiner jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200 °C (400 °F); beurrer légèrement une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier parchemin.
2. 2 Dans une poêle à feu moyen (6/10) avec une noix de beurre, faire tomber les épinards 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés, les presser dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau et les hacher grossièrement.
3. 3 Dans un bol, battre les 8 œufs avec une pincée de sel et de poivre; verser dans la même poêle à feu moyen-doux (4/10) et cuire sans remuer 3-4 min, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore souple, puis plier l'omelette en quatre.
4. 4 Séparer les muffins anglais en deux à la fourchette et poser les moitiés sur la plaque; garnir chacune de 2 tranches de tomate, d'un quart de l'omelette et d'une poignée d'épinards.
5. 5 Répartir le cheddar râpé sur le dessus et gratiner 6-8 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords.

💡 Assemble the night before and broil in the morning — lunch ready in 10 min.

💡 Swap cheddar for mozzarella for a milder, stretchier version.

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