Tomato-Braised Pork Osso Buco

Ingredients

• Pork Osso Buco Shank

  4 jarrets

  $4.49

  Mayrand

• Egg Pasta

  400 g

  $6.00

  Mayrand

• Carrots

  250 g

  $0.58

  Btrust Supermarket

• Onions

  300 g

  $0.79

  Pasquier

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Canned tomatoes

  800 ml

• Thyme

  25 g · Already at home

  $0.00

• Flour

  75 g · Already at home

  $0.00

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C. Fariner légèrement les jarrets de porc et secouer l'excédent.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les jarrets 3-4 min par face. Réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons et les carottes en rondelles 7 min, puis l'ail et le thym 1 min.
4. 4 Remettre les jarrets, ajouter les tomates en conserve et un peu d'eau, couvrir et cuire au four 1 h 45.
5. 5 Cuire les pâtes aux œufs al dente et égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
6. 6 Servir les jarrets et la sauce sur les pâtes, en détendant la sauce avec l'eau réservée.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner légèrement les 4 jarrets de porc, secouer l'excédent et les laisser revenir à température ambiante 15 min pour une cuisson uniforme.
2. 2 Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif et dorer les jarrets 3-4 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis sur toutes les faces, puis les réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles avec une pincée de sel et cuire 7 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter l'ail haché et le thym et remuer 1 min.
4. 4 Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter les tomates en conserve et assez d'eau pour arriver à mi-hauteur de la viande, porter à frémissement, couvrir et enfourner 1 h 45, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
5. 5 Pendant ce temps, cuire 400 g de pâtes aux œufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson.
6. 6 Déposer les jarrets sur un lit de pâtes, napper de sauce et détendre celle-ci avec un peu d'eau de cuisson pour qu'elle enrobe les pâtes, puis goûter et ajuster.

💡 Even better the next day: chill overnight, skim the solidified fat and reheat gently. Freezes up to 3 months.

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