Pappardelle with Roasted Eggplant and Basil Tomatoes

Ingredients

• Aurora LE PAPPARDELLE

  350 g

• Eggplants

  2

• Italian Peeled Tomatoes with Basil

  1 boîte de 796 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Mozzarella cheese

  150 g

• Olive oil

  50 ml

• Dried basil

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), couper les aubergines en cubes et les rôtir 20 min avec un filet d'huile d'olive.
2. 2 Cuire les pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
3. 3 Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les tomates en conserve et laisser mijoter 10 min.
4. 4 Ajouter les aubergines rôties et les pappardelle égouttées, puis mélanger délicatement.
5. 5 Garnir de mozzarella et de basilic, poivrer et servir.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F). Couper les aubergines en cubes de 2 cm, les déposer sur une plaque, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et rôtir 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les arêtes.
2. 2 Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition et y cuire les pappardelle jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3-4 min pour des pâtes fraîches; réserver une tasse d'eau de cuisson.
3. 3 Dans une poêle de 30 cm à feu moyen, faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché 3 min dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Ajouter les tomates en conserve avec leur basilic, écraser à la cuillère et laisser mijoter 10 min à feu doux.
4. 4 Incorporer les aubergines rôties, puis les pappardelle égouttées; ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger délicatement 1 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
5. 5 Hors du feu, parsemer de mozzarella déchirée et de basilic séché, poivrer et servir aussitôt.

💡 Adding mozzarella off the heat keeps it from turning stringy.

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