Roasted Eggplant Pitas with Legumes and Goat Cheese

Ingredients

• Aubergines

  2

• Légumineuses Aurora

  1 boîte de 540 ml

• Fromage de chèvre Woolwich

  150 g

• Achtarout White or whole wheat pita bread

  4

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les aubergines en cubes, les étaler sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer.
2. 2 Rôtir 20 à 25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et tendres. Réserver.
3. 3 Faire suer l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive à feu moyen.
4. 4 Ajouter le cumin, puis les légumineuses égouttées et rincées; réchauffer en écrasant légèrement une partie des légumineuses.
5. 5 Réchauffer les pitas, puis les garnir d'aubergines rôties et du mélange de légumineuses.
6. 6 Émietter le fromage de chèvre sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F). Laver les aubergines, les couper en cubes de 3 cm sans les peler et les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie; arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement, puis mélanger à la main pour bien enrober.
2. 2 Enfourner 20 à 25 min, en retournant les cubes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les arêtes et très tendres au centre; réserver sur la plaque.
3. 3 Pendant ce temps, chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; y faire suer l'oignon émincé et l'ail haché 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants, sans les colorer.
4. 4 Ajouter le cumin et remuer 30 secondes pour réveiller les épices, puis verser les légumineuses égouttées et rincées; réchauffer 3 à 4 min à feu moyen en écrasant légèrement une partie des légumineuses à la cuillère pour lier le tout.
5. 5 Réchauffer les pitas 30 secondes par côté dans la même poêle ou au grille-pain, puis les garnir généreusement d'aubergines rôties et du mélange de légumineuses.
6. 6 Émietter le fromage de chèvre sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt, pita plié en deux.

💡 Roast the eggplant the night before and fill the pitas in the morning — they travel well in a lunch box.

Recipe generated by AI from this week's real flyer deals. Prices come from the flyers — check in-store availability.