Pork Shoulder and Buttercup Squash Stew

Ingredients

• Soc d'épaule de porc désossé

  1,2 kg

• Buttercup Squash

  1

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Potatoes

  900 g

• Broth

  1.5 L

• Smoked paprika

  25 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Couper le porc en cubes de 4 cm, l'éponger et l'assaisonner de sel et de poivre.
2. 2 Préchauffer le four à 160 °C. Saisir la viande dans la cocotte en deux fois, puis réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons et l'ail hachés avec le paprika fumé et le thym.
4. 4 Remettre le porc, mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire au four 1 h 15.
5. 5 Ajouter la courge buttercup et les pommes de terre en cubes, puis cuire 30 min de plus.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement, laisser reposer 5 min et servir ou portionner pour congeler.

1. 1 Sur une planche, couper le soc d'épaule de porc désossé en cubes de 4 cm, éponger chaque morceau avec du papier essuie-tout (une viande sèche dore beaucoup mieux) et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec un filet d'huile végétale et saisir la viande en deux fois, 4 à 5 min par face, jusqu'à ce que le fond soit bien doré et que les morceaux se détachent facilement; réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter les oignons émincés et l'ail haché dans les sucs, saupoudrer de paprika fumé et de thym, et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
4. 4 Remettre le porc et son jus dans la cocotte, mouiller avec le bouillon chaud jusqu'à couvrir à moitié, porter à frémissement, couvrir et transférer au four 1 h 15, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance dans la viande.
5. 5 Peler la courge buttercup et les pommes de terre, les couper en cubes de 3 cm, les ajouter dans la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson au four 30 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais encore entière.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) à la toute fin, laisser reposer 5 min à couvert, puis servir en bols ou répartir en portions refroidies pour la congélation.

💡 Freezes beautifully for 3 months: cool quickly in an ice bath before portioning.

💡 Buttercup squash can be swapped for butternut squash or carrots.

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