Braised Pork Shoulder Roast with Root Vegetables

Ingredients

• Rôti D'épaule De Porc Picnic, Avec Os

  1 rôti d'environ 1,8 kg

• Potatoes

  900 g

• Carottes, Oignons Jaunes, Betteraves Ou Rutabagas

  1 kg

• Poireaux

  2

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Bouillon cube

  6

• Olive oil

  100 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti d'épaule de porc picnic et le frotter d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym émietté.
2. 2 Dans une grande cocotte à feu vif, colorer le rôti sur toutes ses faces, environ 8 min; réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen et faire suer l'ail haché avec les poireaux émincés 3 min dans la même cocotte.
4. 4 Verser 500 ml d'eau, émietter le cube de bouillon, remettre le rôti, couvrir et enfourner 2 h 30.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en quartiers et les légumes racines en gros morceaux; cuire encore 45 min, puis 20 min à découvert.
6. 6 Laisser reposer le rôti 10 min, le trancher et napper de jus de cuisson avec les légumes.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti d'épaule de porc picnic avec du papier absorbant, puis le frotter d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym émietté sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer une grande cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille; y déposer le rôti et le colorer 4 min par grande face, environ 8 min au total, jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen; jeter l'ail haché et les poireaux émincés (parties blanches et vert tendre) dans la cocotte et les faire suer 3 min en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. 4 Verser 500 ml d'eau et émietter le cube de bouillon; porter à frémissement en décollant les sucs du fond, remettre le rôti, couvrir et enfourner 2 h 30 en arrosant d'une louche de jus à mi-cuisson.
5. 5 Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et les légumes racines (carottes, oignons, betteraves ou rutabagas) en gros morceaux autour du rôti; couvrir et cuire 45 min de plus, puis retirer le couvercle et laisser réduire le jus 20 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance dans la viande.
6. 6 Sortir le rôti, le laisser reposer 10 min sous une feuille d'aluminium avant de le trancher; dégraisser le jus, rectifier l'assaisonnement et napper la viande et les légumes.

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