Smoked-Paprika Braised Pulled Pork Shoulder

Ingredients

• Rôti d'épaule de porc avec os

  1600 g

  $2.99

  Pasquier

• Carottes ou Oignons

  4

  $0.79

  Pasquier

• Potatoes

  900 g

  $5.00

  Pasquier

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Smoked paprika

  25 g · Already at home

  $0.00

• Canned tomatoes

  1.2 L

• Bouillon cube

  6 · Already at home

  $0.00

• Mustard

  50 ml · Already at home

  $0.00

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti, le saler, le poivrer et le badigeonner de moutarde et de paprika fumé.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et colorer le rôti de tous les côtés, 8 à 10 min. Réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen et faire revenir les carottes et les oignons en gros morceaux avec l'ail haché, 4 à 5 min.
4. 4 Verser les tomates en conserve et le bouillon, gratter le fond, remettre le porc dans la cocotte et couvrir.
5. 5 Enfourner 1 h 30.
6. 6 Ajouter les pommes de terre en cubes et poursuivre la cuisson 1 h 15, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
7. 7 Effilocher le porc dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir avec les légumes et les pommes de terre.

1. 1 Sortir le rôti du frigo 20 min avant de cuire, l'éponger avec du papier absorbant, le saler généreusement des deux côtés, le poivrer, puis le badigeonner au pinceau de moutarde et de 2 c. à soupe de paprika fumé. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) avec la grille au centre.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite, puis saisir le rôti 8 à 10 min en le retournant à l'aide de pinces, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et caramélisée. Retirer et réserver sur une assiette.
3. 3 Remettre la cocotte à feu moyen, ajouter les carottes et les oignons coupés en gros quartiers ainsi que l'ail haché finement, et cuire 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le fond de la cocotte commence à caraméliser.
4. 4 Verser les tomates en conserve et émietter le cube de bouillon dans 250 ml d'eau chaude, verser dans la cocotte et gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Remettre le porc et son jus, couvrir et laisser mijoter 2 min avant d'enfourner.
5. 5 Enfourner à couvert 1 h 30 à 160 °C (325 °F), jusqu'à ce que la sauce frémisse doucement en périphérie et que la viande commence à s'attendrir sous la pression du doigt.
6. 6 Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes de 3 cm, les enfoncer dans la sauce, puis poursuivre la cuisson à couvert 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance dans la viande et que les pommes de terre soient tendres.
7. 7 Retirer le rôti, retirer l'os et effilocher la viande à deux fourchettes, puis la remettre dans la sauce. Goûter, rectifier le sel, le poivre et ajouter une pincée de paprika fumé si désiré, puis servir bien chaud.

💡 Freezes beautifully: cool, portion with some sauce and freeze up to 3 months — perfect for weekday lunches.

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