Braised Pork Loin with Squash and Potatoes

Ingredients

• Rôti De Longe De Porc Frais Désossé

  1500 g

• Courges Assorties Biologiques

  1 squash

• Onions

  450 g

• Potatoes

  900 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1.5 L

• Mustard

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti, le saler, le poivrer et le badigeonner de moutarde.
2. 2 Saisir le rôti dans un filet d'huile 3-4 min par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché 3 min, puis déglacer avec le bouillon.
4. 4 Tailler la courge et les pommes de terre en cubes et les déposer autour du rôti avec le thym.
5. 5 Couvrir et cuire 1 h 15 au four, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
6. 6 Laisser reposer 10 min, trancher le rôti et napper de sauce aux légumes.

1. 1 Placer la grille au centre et préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger le rôti de porc au papier absorbant, le laisser revenir 15 min à température ambiante, puis le saler généreusement sur toutes les faces, le poivrer et le badigeonner de moutarde en couche uniforme.
2. 2 Chauffer un filet d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il frémisse. Saisir le rôti 3 à 4 min par face sans le déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme, puis le réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, jeter les oignons émincés et l'ail haché dans les sucs et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Verser le bouillon et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois.
4. 4 Tailler la courge (pelée, évidée) et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Les déposer autour du rôti avec le thym émietté et 125 ml d'eau, puis saler et poivrer les légumes.
5. 5 Couvrir et enfourner 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et qu'un thermomètre piqué au centre indique 68 °C (154 °F).
6. 6 Laisser reposer le rôti 10 min sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Rectifier l'assaisonnement de la sauce aux légumes et napper les tranches avant de servir.

💡 Great for batch cooking: slice the leftovers and freeze with the vegetable sauce for up to 3 months.

💡 Butternut or acorn squash works the same way if the assorted squash is sold out.

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