Ilios Chickpea Meal Salad with Roasted Beets and Red Cabbage

Ingredients

• Ilios Chickpeas

  1 boîte de 540 ml

• Betterave Beetroot

  2

• Red Cabbage

  1/4 de chou

• Italian parsley

  1/2 tasse

• Lemons

  2

• Olive oil

  50 ml

• Mustard

  50 ml

• Garlic

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ; couper les betteraves en quartiers et les rôtir 30 à 35 min.
2. 2 Égoutter et rincer les pois chiches Ilios.
3. 3 Émincer finement le chou rouge, hacher l'ail et le persil.
4. 4 Fouetter la vinaigrette : jus de citron, moutarde, ail, huile d'olive, sel et poivre.
5. 5 Mélanger le chou, les pois chiches, les betteraves tièdes et la vinaigrette.
6. 6 Laisser reposer 10 min et garnir de persil.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper les betteraves en quartiers, les enrober d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et étaler sur une plaque à pâtisserie ; rôtir 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. 2 Égoutter les pois chiches Ilios dans une passoire et les rincer à l'eau froide, puis bien les égoutter.
3. 3 Émincer très finement le chou rouge, hacher l'ail et ciseler le persil.
4. 4 Dans un petit bol, fouetter le jus du citron avec la moutarde, l'ail haché, 60 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette émulsionnée.
5. 5 Dans un grand bol, mélanger le chou rouge, les pois chiches et les betteraves encore tièdes, puis verser la vinaigrette et remuer pour tout enrober.
6. 6 Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, goûter et ajuster le sel, puis garnir de persil ciselé avant de servir.

💡 Make it ahead and keep it up to 3 days in the fridge — perfect for portioning into lunch boxes.

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