Maple-Glazed Salmon with Braised Leeks and Rice

Ingredients

• Filet De Saumon Atlantique Ou Filet De Saumon Coho Frais

  4 fillets

• Poireaux

  2

• Carottes Nantaises

  1 botte

• Rice

  250 g

• Soy sauce

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Garlic

  25 g

• Lemons

  2

Equipment

1. 1 Éponger les filets de saumon, les saler et les poivrer; les laisser tempérer 10 minutes.
2. 2 Mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, l'ail haché et le jus d'un demi-citron.
3. 3 Trancher les poireaux et couper les carottes nantaises en bâtonnets; les faire suer à feu moyen 8 à 10 minutes avec un peu d'huile et d'eau.
4. 4 Cuire le riz selon l'emballage.
5. 5 Saisir le saumon côté peau 4 minutes dans une poêle chaude, le retourner, le badigeonner de glaçage et cuire 1 à 2 minutes de plus.
6. 6 Servir le saumon sur le riz avec les poireaux et les carottes, nappé du reste du glaçage.

1. 1 Rincer les filets de saumon et les éponger soigneusement avec du papier absorbant; les laisser tempérer 10 minutes sur le comptoir, puis saler et poivrer les deux faces.
2. 2 Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, l'ail finement haché et le jus d'un demi-citron; réserver ce glaçage.
3. 3 Trancher les poireaux en rondelles et laver soigneusement les feuilles; couper les carottes nantaises en bâtonnets. Faire suer le tout à feu moyen dans un peu d'huile avec 2 c. à soupe d'eau, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
4. 4 Cuire le riz selon les indications de l'emballage, dans une casserole moyenne, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée.
5. 5 Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d'huile; déposer les filets de saumon côté peau et cuire 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis les retourner, les badigeonner de glaçage et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette.
6. 6 Servir le saumon sur un lit de riz avec les poireaux et les carottes, en nappant du reste du glaçage à l'érable.

💡 No maple syrup? A mix of honey and a splash of soy sauce gives an equally glossy glaze.

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