Maple-Mustard Glazed Salmon with Roasted Brussels Sprouts

Ingredients

• Rio Mare Salmon Fillet

  600 g

• Brussels Sprouts

  500 g

• Mustard

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Garlic

  25 g

• Lemons

  2

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Parer les choux de Bruxelles, les couper en deux, les huiler, saler et poivrer.
2. 2 Étaler les choux sur une plaque, face coupée vers le bas, et rôtir 22 min jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés.
3. 3 Mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'ail haché et le jus d'un demi-citron.
4. 4 Éponger les filets de saumon, saler et poivrer, puis les saisir dans un peu d'huile, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
5. 5 Retourner les filets, les badigeonner de sauce érable-moutarde et cuire 2-3 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque.
6. 6 Servir le saumon avec les choux de Bruxelles et des quartiers de citron.

1. 1 Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin. Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles fanées, couper chaque chou en deux, puis les enrober d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
2. 2 Répartir les choux sur la plaque, face coupée vers le bas, et rôtir 22 min sur la grille du haut, sans les retourner avant la mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, croustillants et caramélisés.
3. 3 Dans un petit bol, fouetter la moutarde, le sirop d'érable, l'ail finement râpé et le jus d'un demi-citron; goûter et ajuster le sel. Réserver.
4. 4 Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant et les laisser 5 min à température ambiante. Saler et poivrer, puis les saisir dans une poêle bien chaude légèrement huilée, peau vers le bas, 4 min sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et le pourtour opaque.
5. 5 Retourner délicatement les filets, les badigeonner généreusement de sauce érable-moutarde et cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons à la pointe d'un couteau.
6. 6 Dresser les filets avec les choux de Bruxelles rôtis, arroser du reste de glaçage et servir avec des quartiers de citron.

💡 If you have no maple syrup, swap in honey in equal amount.

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