Thyme-Lemon Roasted Trout with Pink Grapefruit Salad

Ingredients

• Filet de truite arc-en-ciel, Portion de thon «Pearlmark» environ 170g ou Coquille aux fruits de mer «Aliments Québec Express» 150g

  4 portions (170 g chacune)

• Pamplemousse rose

  2

• Potatoes

  600 g

• Lettuce

  1

• Butter

  50 g

• Thyme

  25 g

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C. Rôtir les pommes de terre en quartiers huilés, salés et poivrés, 25 min.
2. 2 Éponger les filets de truite, saler et poivrer.
3. 3 Fondre le beurre avec l'ail haché et le thym, puis en badigeonner la truite.
4. 4 Cuire la truite sur la plaque 10-12 min, jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
5. 5 Peler le pamplemousse à vif, lever les suprêmes et préparer une vinaigrette au jus de citron.
6. 6 Mélanger la laitue, le pamplemousse rose et la vinaigrette; servir avec la truite et les pommes de terre.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les pommes de terre en quartiers, les enrober d'un filet d'huile, de sel et de poivre, les étaler sur une plaque en une seule couche et rôtir 25 min, jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant.
2. 2 Éponger les filets de truite avec un papier et les laisser tempérer 10 min; saler et poivrer généreusement les deux côtés.
3. 3 Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen avec l'ail haché et le thym émietté, 1-2 min, jusqu'à ce que le beurre mousse et embaume.
4. 4 Badigeonner les filets de truite de beurre au thym, les déposer sur la plaque côté peau vers le bas et cuire 10-12 min à 220 °C (425 °F), jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette et soit opaque au centre.
5. 5 Peler le pamplemousse rose à vif au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, lever les suprêmes entre les membranes, puis fouetter ce jus avec un filet d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre pour la vinaigrette.
6. 6 Déchirer la laitue, la mélanger à la vinaigrette et aux suprêmes de pamplemousse rose, déposer la truite sur les assiettes et servir avec les pommes de terre rôties.

💡 An orange or clementine can stand in for the pink grapefruit.

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